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详细讲解草莓采摘草苺速冻贮藏的步骤

2019-10-11

   草苺适宜速冻贮藏。长期速冻贮藏后.草苺能保持原有的品质和风味,为草苺长期市场供应和远销.以及为延长加工期都奠定了基础。

    草莓采摘草苺速冻贮藏的步骤是:

    (1)原料的挑选适宜速冻的品种有宝交早生、丰香、全明星、春香、戈雷拉、哈尼等。四季草苺不适宜做速冻贮藏。对于用做速冻的原料要进行检验,品种纯度要高,大小均匀一致.果实成熟度要达到标准。

    (2)清洗消毒用洁净流动的清水冲洗掉浆果表面上的污渍。然后用0.05%的高锰酸钾水溶液浸洗4-5分钟.后再用清水淋洗3-5分钟。草莓中的花青紊和续花酸,可消除体内残留的致癌物质,具有抑制癌细胞增生的效果。

    (3)精选去杂将冲洗过程,卜损伤的果和不符合要求的果再进一步剔选,人工将等片、果柄摘除干净。

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    (4)控水称重把洗干净的果实放在带有网眼的筛子上阴干10--15分钟,去掉浆果表面上的水分.以免速冻时发生赫结.利于单果速冻。按照包装要求称重.称重时为了防止浆果掉秤.不够标准重量,可按总重量的2%左右增加一部分重量。

    (5)速冻将草苺按品字形摆在盘中,果实之间要留有空隙.防止冻在一块不易分离。摆好盘后。立即送人速冻车间.温度保持-30^--25℃冷冻时间5-7小时即可。

    (6)包装与冻藏将速冻好的草毒装人塑料袋中。草苺如果连接在一起·应把它们分开·然后用封口机封好,立即送入-18℃冷库、贮藏·

    (7)运输与解冻速冻草苺运输要用冷藏车,不能让速冻果在销售前解冻。食用前将速冻果放人容器,将容器放人温水中慢慢化开.解冻后立即食用。千万不能解冻后再冷冻.这样会降低品味,失去口感。




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